贾三：遥争汉堡三分鼎 独创清真第一笼

贾三| POSITION

全国餐饮行业优秀企业家

中国清真餐饮20年功勋人物

中华金厨奖获得者

资深级中国注册烹饪大师

中国烹饪协会清真专业委员会委员

陕西省餐饮业商会副会长

西安市饭店与餐饮协会清真委员会主任

西安市、莲湖区劳模，莲湖区党代表

高级面点师

　　贾志亮，回族，中共党员。1950年生，世居西安回坊。西安“老贾家”传人，“贾三包子”创始人。受家庭熏陶，贾三从小练就了高超的面点技艺，却没有选择在家族的庇佑下生存。走入社会的他，为了扩大视野、提高学识、积累经验，努力打造自立自强的餐饮品牌。

在继承祖传秘技的基础上，他以求真务实的创业精神，对原来小本经营的家庭作坊式“老贾家”进行深度挖掘、整理和创新。

他中和南北、博采众长，走访营养学家，对包子加工设备、设施进行系统的改良与改造，充分利用其夫人何院贤（何家麻花嫡系传人的后人）传授的何家“油、面”绝技，对包子的烹制工艺不断地提炼、加工，改良了“贾家包子”的嫡传秘方，更新了一系列包子的蒸具、厨具，率先使用了“燃油灶”，大大地提高了“贾家包子”对火候的工艺要求。

针对时代特点和现代科技手段对灌汤“汤料”的配制以及“馅料”加工生产过程进行创新，实现了“以汤酥肉、以气化汁”的灌汤包子制作新的跨越，研制出以灌汤为特色的新一代清真妙品，获得了广大消费者的认同，开创了“贾三”民族餐饮品牌, 独创出清真第一笼。贾三包子荣获2017年度陕西餐饮最佳餐饮品牌奖。

身为西安“老贾家”第三代传人的贾志亮打破常规，实施“公司化运作，组建了专业研究、营销策划、产业开发队伍，提高了“贾三”的竞争力、赢利能力。稳定中求发展，微利处见精神，既体现了“贾三”传统清真食品的清晰定位，又体现出西安小吃产业化发展的全部内涵。就这样，贾董硬是把小小汤包做成了天大的事业。

“我将继续在传承老贾家‘谨勤和’回商家风的基础上，坚持以‘弘扬饮食文化，倡导健康美食，继承传统工艺，服务平民百姓’为宗旨，以‘遥争汉堡三分鼎，独创清真第一笼’为理想目标，以‘名店引来名人，名人推动名店’的经营策略，与时俱进，开拓创新，努力使这一民族餐饮奇葩更加发扬光大”。

做大民族小吃，做强民族品牌，是“贾三”的执着追求。贾三要求“贾三”的出品，一定要保持伊斯兰教倡导的“清真”特色。所谓“清真”，就是“无污不染谓之清，诚一不二谓之真”。把清真的本质作为餐饮行业的标准，要求的就是“本清则净，本真则诚”的清真饮食之道。其中“本”，物质方面讲的是洁净；精神方面要讲的是诚信。通过秉承清真饮食之道丰富中国传统的饮食文化，形成融中国传统饮食与回族清真饮食于一体的“东方清真”饮食文化。

三十年磨一剑，将“贾三”打造成独具特色的民族餐饮品牌。在经营过程中，始终遵循最根本的伊斯兰教规，不饮酒、不卖酒、不提供饮酒场所。一个不卖酒的餐饮，能达今天这样的名望，堪称中国餐饮界的奇迹。“贾三”品牌精雕细琢、百炼成钢。